Aman Ber-MSG di Food Marathon Bersama Ajinomoto

Aman Ber-MSG di Food Marathon Bersama Ajinomoto ~ Sebagai blogger yang gemar makan dan food photography, ketika diajak Food Marathon saya langsung enerjik riang gembira. Apalagi bareng seorang chef dan dokter ahli gizi. Pasti bisa dapat resep, tips seputar makanan dan kesehatan. Karena benar adanya, apa yang kita makan itu berpengaruh ke dalam tubuh. Salah nggak sih makan makanan yang enak. Gimana dengan pemakaian MSG? Generasi micin?. . duh jadi seru! Baca lagi yuk.

Sabtu lalu (16/12), saya bareng 20 teman-teman blogger diajak Ajinomoto dan Tabloid Bintang Indonesia untuk melakukan Food Marathon. Meeting point kami di Dapur Umami, Pabrik Ajinomoto Sunter Jakarta.

Beberapa Produk Ajinomoto

Doc. Tabloid Bintang

Sambutan hangat oleh bapak Fahrurozi dari pihak Ajinomoto.

Food Marathon Started. . 

Destinasi ke-1 Warung Mak Dower

Warung Mak Dower

Destinasi pertama kulineran di Warung Mak Dower yang berlokasi di daerah Rawamangun. Dari namanya bisa ketebak sih masakannya sedap-sedap pedas. Ternyata iyes. Pas kami sampai, langsung keluar semua menu andalan. Jadi Warung Mak Dower adalah warung masakan khas Betawi. Nama menunya unik-unik deh.

Tulang Jambal Sewot

Langsung ambil posisi masing-masing untuk foto semua menu. Hmm saya mencari-cari sayur asem. Di manakah dia? Selesai memotret saya pun bersiap makan.

Yap, ternyata ada si sayur asem. Dan rasanya mantep banget. Asem plus pedasnya pas.

Porsi nasi saya kayak biasa. Menu yang paling saya sukai pecak bandeng, jengkol, tulang jambal, udang tentunya sayur asem.

Udang Lenjeh

Endolita semua kalau kata mc nya. Sungguh nggak ngantuk acara food marathon kemarin karena mc nya, si mba Joan lucu banget.

Nggak sekedar makan kenyang bengong terus begah gitu haha. Selesai makan kami ngobrol santai dengan dr. Diyah Eka Andayani SP.GK. M.Gizi, Chef Ari Galih dan bpk Fahrurozi. Btw, jaman dulu ngefans sama The Chef hehe. Semenjak menikah, saya nggak bisa ngefans lagi dengan orang lain #ehcieee

MSG is safe

Sudah terbukti secara ilmiah pemakaian MSG pada makanan nggak pengaruh terhadap tingkat kecerdasan. Rasa adalah salah satu faktor yang menentukan dalam panganan. Rasa manis, asin, asam, pahit, dan umami. 

Umami itu sendiri adalah rasa penyeimbang. Setiap rasa dasar biasanya memberikan efek psikologis tertentu. Rasa manis itu sumber energi. Asin itu elektrolit (mineral). Asam mendeskripsikan belum matang atau rusak, pahit menggambarkan adanya komponen toksik. Sedangkan umami sebagai sumber protein. Jelas ya. .


Rasa umami baru ditemukan di tahun 1908 karena sifatnya halus, bercampur, dan tertutup dengan rasa lain (terutama asam) serta berkombinasi dengan garam seperti sodium atau potassium. Sebenarnya kalangan chef telah merasakan peranan dari umami. Namun setiap chef telah mendeskripsikan umami menggunakan bahasanya masing-masing, seperti mouth watering, mildness, mouth fullness, delicate and subtle dan lainnya.

Umami bisa didapat dari Glutamat, inosinat dan guanilat.

Kenapa sih makanannya enak? Pakai micin deh? hmmmm. . 
MSG bukan patokan. Jadi kalau mau makanan enak, bikin bumbu dasar yang pas takarannya, itu enak. MSG untuk final touch. Penambah rasa. Kalau nggak mau ya silahkan. Sedangkan orang Western biasanya menggunakan butter kata chef Ari Galih.

Chef & MC

Chef Ari Galih buka-bukaan tentang micin. Di hotel-hotel pun pakai MSG kok, tapi ya untuk final touch. Dan kata beliau, masakan Indonesia itu khas banget, masak ya biar enak kuncinya tetap di bumbu dasar. Bukan di MSG.

MSG  ditemukan oleh Professor asal Jepang. Sebagai penambah cita rasa. Glutamat sebagai pembentuk rasa umami ditemukan pertama kali oleh Prof. Kikunea.

Berita tentang micin buat masyarakat bodoh itu sama sekali nggak benar. Ini berdasarkan penelitian ilmiah. Banyak isu-isu buruk tentang MSG, sehingga meragukan keamanan MSG itu sendiri termasuk dokter dan ahli gizi. Memang ada penelitian yang memberikan dampak negatif bagi kesehatan tapi setelah dilakukan review lebih lanjut. Dari metode yang digunakan, mereka melakukan injeksi yang berlebihan (dosis tinggi) pada hewan percobaan. Kalau manusia akan mampu membatasi kebutuhan konsumsi MSG. Jadi dosis tinggi tidak mungkin terjadi dalam konsumsi normal manusia.

Glutamat penting untuk metabolisme tubuh manusia. Sebagian besar glutamat yg kita konsumsi digunakan utk bahan bakar sel sistem pencernaan. Berikut tentang MSG yang sebaiknya kita tahu:

• Glutamat merupakan bentuk rasa umami- rasa dasar kelima

• Kita mengonsumsi 10-20 g glutamat setiap hari dari berbagai  bahan pangan, dimana diantaranya hanya kurang dari 10% yang berasal dari bumbu/ seasoning

• MSG Tidak membawa sesuatu yg baru dalam diet. Komposisinya hanya garam sodium dan asam amino penyusun protein
• Tubuh perlakukan glutamat dgn cara yg sama, baik glutamat yang sudah terdapat dlm bahan pangan maupun yg berupa bumbu penyedap
• Mengganti garam dapur dengan monosodium glutamat dapat mengurangi kandungan sodium dalam resep. Hal ini dikarenakan MSG hanya mengandung 1/3 sodium dibanding garam dapur.
• Hanya dibutuhkan penambahan sedikit glutamat untuk mengoptimalkan rasa umami. Penggunaan lebih banyak hanya dapat menimbulkan rasa yang tidak disukai pada masakan.
• Berbagai penelitian independen seputar penggunaan MSG telah dilakukan dan review secara luas, hasilnya menunjukan ingridien tsb aman digunakan.
• Banyak penelitian gagal membuktikan secara ilmiah isu yang menyebutkan bahwa MSG berbahaya bagi kesehatan 

Sedangkan konsumsi MSG yang berlebihan akan menimbulkan rasa yang tidak disukai dengan sendirinya. Kebanyakan MSG tuh bikin rasa masakan kita nggak enak. So, gunakan MSG secukupnya saja ya. 

Ajinomoto itu sendiri. .
Dibuat melalui proses fermentasi dengan bahan baku utama tetes tebu pilihan. Mengandung asam glutamat, sedikit natrium dan air. Asam glutamat salah satu asam amino penyusun protein yang ada di tubuh kita sendiri dan makanan sehari-hari. Yang pasti sudah halal ya. Tidak ada efek samping dalam pemakaiannya, diakui oleh Badan Kesehatan Dunia dan Departemen Kesehatan RI sebagai bumbu masak yang aman. Hamdalah. Eh Warung Mak Dower juga pakai Ajinomoto. 

Cooking Demo Oleh Chef Ari Galih

Kami melihat langsung chef Ari Galih memasak pecak bandeng dan gabus pucung. Bukan mitos lagi, bumbu yang diulek itu lebih enak!

Pecak Bandeng

Tips memasak sayur

Contohnya rebus brokoli. Rebus selama beberapa saat saja, cukup 30 detik. Jangan lupa sediakan air es. Jadi memasak brokoli, langsung cemplungin di air es. Untuk menjaga sayuran tetap segar dan warnanya cantik. Ini namanya bleaching sayuran. Thanks Chef.

Ulasan tentang Mak Dower lebih lanjut kayaknya perlu blogpost sendiri. Hihi.

Destinasi ke-2 Soto Betawi Haji Husen di Manggarai.

Lanjut makan siang yang kepagian di Soto Betawi Haji Husen Manggarai. Meski early lunch, kami kehabisan soto daging. Tapi nggak apa, masih bisa mencicipi soto kikil dan paru di sana.

Takjub. Sampai sana rameee banget. Kami makan pun dengan tempat duduk berpencar.

Sempat berkenalan dengan mbak Annie asal Bekasi. Beliau datang naik motor untuk makan Soto Betawi Haji Husen. Luar biasa. Beliau bilang tahu cerita tentang Soto ini dari suaminya.

Mbak Annie datang demi Soto Haji Husen

Soto Betawi Haji Husen buka jam 9 dan biasanya sudah antriiii gitu. Jam 11 kami datang, tapi sudah kehabisan soto dagingnya. Alhamdulillah masih bisa nyobain Soto Paru kikil dkk. Hati-hati kolestrol 😁

Honestly, saya malas makan soto yg bukan daging. Tapi kalau yang ini saya sukaa. Parunya kering. Rasa sotonya gurih dan enak. Kuahnya nggak terlalu kental tapi sedapnyaaa. Ah, kamu harus nyobain deh!

Setelah kenyang, gerimis hujan pun menyambut. Menuju lokasi terakhir dengan menikmati kemacetan.

Destinasi ke-3 Setu Babakan

Sudah familiar sih tapi belum pernah ke sana. Lokasi Setu Babakan ini berada di Jagakarsa. Setu Babakan juga menjadi perkampungan budaya Betawi yang berada di bawah dinas Pariwisata lho. Wisata yang dikembangkan di Setu Babakan terdiri dari Wisata Agro, Wisata Air dan  Wisata Budaya.

Kami diajak keliling Setu Babakan. Memasuki museum Betawi. Ada banyak kebudayaan khas Betawi di sana.

Bapak Roni menemani rombongan Food Marathon

Tanjidor alat musik khas Betawi

Senangnya disambut dengan tarian khas Betawi yaitu Ngecak Setapak.

Sempat melihat workshop batik. Ada batik cap dan batik tulis. Tentu yang batik tulis lebih mahal ya :)

Karena lelah, perjalanan balik ke lobby kami diantar menggunakan naik delman.

Ada Mbak Inna

Berakhir dengan cooking demo Bir Pletok dan Kerak Telor.

Ibu Aci dan ibu Ika

Bir Pletok. . Kenapa sih namanya bir pletok? Begini sejarah nama bir pletok. . 

Kata bir sendiri konon diambil dari kata bi'ru dari bahasa Arab yang artinya sumur/sumber mata air (bukan diambil dari kata BEER yang memabukkan) dalam bahasa Inggris. Sedangkan kata pletok yaitu dari racikan minuman bir yang sudah jadi dimasukan dalam teko atau ketel dan ditambahkan batu es lalu dikocok-kocok. Sehingga menimbulkan bunyi pletok-pletok. Jadilah nama Bir Pletok.


Kerak Telor. .

Sambil menikmati kerak telor, saya membeli 2 buah botol bir pletok yang bisa menghangatkan tubuh hari itu ketika diguyur hujan. 

Terima Kasih Ajinomoto dan Tabloid Bintang telah mengajak kami food marathon yang bukan kuliner biasa. Well, sekarang jadi tahu MSG itu seperti apa. MSG is safe. .

Doc. Mas Said

Dapur Umami

Twitter : @dapurumami

Instagram : @dapurumami.id

Facebook :  ASLI Masako

Tabloid Bintang Indonesia

Twitter : @BintangTabloid

Instagram : @BintangTabloid

Facebook : Tabloid BINTANG Indonesia